卤菜店生意越老越差，现在虽然还在盈利，但是只能满足基本的店面维持。是继续坚持还是选择放弃？是卤菜店主必须思考的问题。
生意越做越差，肯定是有一定的原因的，经过我的观察，大致可以分为以下几种。
1、没有特色，同品类低价竞争激烈
卤菜的核心点在于料包，千篇一律的口感，没有自己的特色，跟市场上的口感难分彼此的，可以说是最容易被市场挤压的。
店铺之间的竞争其实也就是产品、服务、价格的竞争，同行都差不多，
产品完全没有竞争力，服务同样如此，那这样一来，想要与别的卤菜店竞争，也就剩下正面打价格战了。
可价格战属于伤敌一千，自损八百的招式，真要这么做，伤人伤己。
2、门店选址不佳，人流量不够
在租金和位置中间权衡，一直都是比较难的事情。人人都想花最少的钱，找到最好的门店位置，怎么样在一个地点发展起来之前就能堪破里面的商机，考验的是选址人员的眼光跟洞察力！这里在选择卤菜店加盟时，一定要看总部能不能提供选址扶持服务。
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3、成本不断上升，利润难以支撑
现在物价是一年高过一年，但是卤菜店附近的客流却是基本上是固定的，在几年前，雇个人每个月管吃管住也就一千多元，可到了现在，每个月两千多几乎招不到人。另外还有店铺的租金、员工住房的租金，每年都在蹭蹭的上涨。
4、没有学到正宗技术就去开店
不仅是卤菜行业，整个餐饮行业来说，都是技术为王道，可是一些培训机构打着正宗的口号收取高昂的加盟费。而很多人抱着想早点学好技术，早点去开店，早点挣钱的想法。这样做，最后卤菜店肯定是开不好的。所以说，要想学到正宗的技术，就需要实地去学习，实地观看教学过程，这样才能学会正宗技术去开店。
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